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白酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度dao数酒互相勾兑确定的。

白酒的度数一般指的是酒精合量.一般分为两类：高度白酒和低度白酒。

（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。

（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

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夏天喝酒的注意事项：

喝酒要适量

喝的太多容易影响身体的自身代谢。即使是喝啤酒也要适量，一般每天不要超过2瓶。

不要喝过凉的酒

对于肠胃较弱的人来说，容易引起痉挛，严重的甚至引起。因此喝稍微凉一些即可，不要喝过于冰镇的。

少喝扎啤多饮瓶装的白酒

现在扎啤灌装的越来越多，高价回收烟，扎啤的二次污染比较严重，除非在大型的酒店，名酒高价回收，一般小店、地摊的扎啤少喝。

喝酒前先喝酸奶吃点食物

在饮酒前半小时喝些酸奶，可以形成保护膜，减少酒精进入血液。还可以吃些葡萄、喝点蜂蜜都不错的。

喝酒的同时要多吃菜

只喝酒不吃菜或者少吃菜，长此以往会导致酒精的。因此在喝酒时要多吃菜。

白酒的香型分类：

酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以***酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺蕞为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、***、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量蕞大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，建邺区高价回收，发酵采用地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。