***老酒-老酒-镜湖区徽商老酒馆***

白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。

作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。

按酒度的高低分

高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超过65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。

白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，老酒，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，珍藏老酒，纯度也只有75％。所以中国白酒蕞高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。

白酒在存放时，低度白酒由于酒度降低，水与乙醇分子的比例发生大改变，会导致酒体结构不稳定。所以在存放过程中不仅不能变香，反而会促进酒液内酯类物质的水解，使得酸性物质增多，从而***了酒液内各物质的平衡，使得酒液口感下降。

所以说，老酒价格，低度酒在储存过长时间后，由于酯类物质水解严重，反而会出现口感变淡、不协调、有明显水味和不愉快味道等现象，有的甚至还会出现酸味、涩味出众等现象，让人难以下咽。而此时，这“三分藏”反而毁掉了这一壶美酒，使得它越存越差。

白酒的确能越存越香，但是香型以及度数不同，***老酒，适合储存的时间也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我们选酒时也不必盲目从众，觉得老酒就一定好喝，从而花大价钱去选购。其实只要适合自己口感，能在推杯换盏间消愁的酒，都是我们苦苦寻觅的佳酿。