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白酒按所用酒曲和主要工艺分类

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量蕞大。以大众为消费对象。

喝白酒的好处介绍：

1、舒筋白酒具有舒筋通络、化淤的***。这一***早已在我国民间得到了普遍的应用。

跌打损伤后，人们常习惯用白酒来，能舒筋，礼品回收，消除疼痛。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，可以用白酒对关节进行揉搓，甚佳。

2、白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，礼品回收价格，因而能够促进***的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进***新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能作用于***传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。3、白酒能白酒1/3热量补偿消化能量，2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。乙醇化学能的70%可被***利用，1克乙醇供热能5千卡。

饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒，礼品回收公司，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，礼品回收电话，起到健胃作用。白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是***健康所必需的。但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精，损害和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。

半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。

勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及的调香白酒经调配而成。