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白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。

白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒蕞高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。

纯粮酒当中如果带有一些苦味是非常正常的，反而是体现了你喝下口的酒是纯粮酒。很多人在喝酒的时候，礼品卡高价回收，其实被日常当中的一些白酒味道所欺骗，市场当中绝大多数的酒都是酒精勾兑酒，为了能够让酒的口味变得更好会在里面加入一些香料，也因此会掩盖白酒当中的苦味。多数人在认知当中就认为，老酒高价回收，真正的粮食酒口感应该是非常醇香绵软的，喝起来的白酒味道也不刺喉，也因此一部分人会认为喝下口的时候，感觉到白酒有苦味就是假酒。

其实这样的想法是错误的，因为市场当中的纯粮酒非常少，也因此在喝白酒的过程当中会有可能就会让酒精勾兑酒形成的味道造成欺骗，也因此在喝到真正的纯粮酒的时候，蚌埠高价回收，也不能够分辨出来，这是真正的纯粮酒。白酒当中有苦，主要是因为酒中含有酚类化合物和醛类化合物，这些都是纯粮酒的特征，粮食酒在酿造的时候，原料当中可能会出现一定的霉变现象，如果这时候发酵池的温度过高的话，会导致白酒酿造中带有一些苦味，这些苦味，***高价回收，因为是很难去除的，也因此如果喝到的白酒有苦味也是正常的味道，说明这种酒是从酿造的过程中得来的。

酱香型白酒

又称茅香型，***型，以贵州***酒为代表。其特点风格是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。其主体香成分复杂。郎酒也是此香型的代表。

浓香型白酒

又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为“芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长”。尤其以其香气“艳、郁”为突出。香味协调，入口甜，落口绵，尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净”。其他的代表酒有洋河大曲，***，剑南春。