窖藏老酒-老酒-镜湖区徽商老酒馆店铺

现行标准的酱香白酒***行业标准(GB/T 26760-2011)，窖藏老酒，明文规定酱香白酒不可加上食用酒精及非纯粮酒发醇造成的呈香呈味呈色化学物质，应以硬红高粱、麦子、水等为原材料，经传统式固态法发醇做成，老酒，这一规范就是说大曲酒酱香型坤沙纯粮酒。但是，老酒报价，如今的酱香酒分为坤沙酱香型、碎沙酱香型、翻沙酱香型、串沙酱香型。其中，串沙酒，制造行业也称作“串蒸”也叫串香，就是用捆沙酒蕞终第7次蒸制后丢掉的酒槽添加食用酒精水蒸气蒸馏后的商品，蕞终加上坤沙或碎沙混和调料，产品品质差，成本费便宜。市面售卖中低端酱香型白酒，基础全是这产品。

?白酒的香气与香型有什么关系？

白酒的香气和香型的主体都是白酒，因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同， 形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常的香气，将影响其感官质量。

白酒感官鉴别的结果分析

色泽异常及浑浊沉淀的原因

白酒要求无色透明 ， 如微黄而透明不算变质 ， 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 )，其原因是多种多样的。

a. 在气温较低的情况下 ， 若白酒出现浑浊沉淀 ， 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失， 沉淀溶解 ， 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 ， 在气温较低的情况下 ，溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 ， 又可溶解消失。饮用这种酒对***健康无害。

b. 加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆 ， 是在高度白酒中 ， 加入经计算的水量 ，***老酒， 使白酒达到标准的度数 ， 加入的水对洒的品质影响很大 ，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大 ， 可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁， 酒呈异味 ， 是不宜饮用的。

c. 外界污染造成的浑浊沉淀 ， 白酒在贮存过程中 ， 所用容器、管路不适宜 ， 则可因外界污染，造成浑浊、沉淀 ， 如铁锈能使酒产生***沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器 ， 或在酒坛内衬血料纸 ， 而又未处理好 ， 就会使酒出现 褐色浑浊沉淀 ，这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。

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