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随着人们对酱香型白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华，基于健康、绿色的消费理念，酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的饮品。从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名，***镇、酱香酒早已驰名千里。

白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。

勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，礼品卡高价回收，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，高价回收烟，以食用酒精加入香精香料，高淳区高价回收，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。

所谓历史，便是指过去的事，而对于白酒的“过去”而言有三个蕞重要的问题分别是：白酒是什么、白酒从哪里来、白酒的发展过程。

中国白酒，是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的蒸馏酒。其中有两个关键词需要特别注意：其一是“蒸馏酒”，***高价回收，白酒属于“蒸馏酒”，度数很高，在世界上被称为“烈酒”，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化发酵剂为曲类，国外烈酒多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂。正是由于发酵过程的不同，白酒具有相较其他烈酒更为复杂的香气。