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芜湖老酒-收藏老酒-徽商老酒馆(推荐商家)

发布时间:2020-06-07 03:04:13        






白酒感官鉴别的结果分析

香气与口味

a. 若香气及口味均符合感官要求 , 典型性突出或较突出 , 则为质量好或者较好的酒。

b. 若有异香或异味,就不可冒然饮用 , 可能为劣质酒 , 应送食品质量检测部门检测确定。

c. 若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 , 其原因大多是兑水过多 , 酒度不足。如有条件 ,芜湖老酒,用酒精计测量酒度即可判断。

在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失, 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 ,老酒电话,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对***健康无害。





当我们将目光聚焦于年轻人喝白酒这一问题上,我们需要明晰两个概念。

一,白酒产业二八原则明显,髙端白酒茅五洋泸继续稳坐前四把交椅,陈年老酒,借用***酒的话“我们要把***酒的主要消费群体***在***1.09亿中产”,这说明髙端白酒拥有中国白酒市场的话语权,且年轻消费群体并非是髙端白酒的主要目标人群。

二,酒的***必须跟上消费者在价位、品味的升级,否则就会被消费者抛弃。随着消费升级的到来,我们发现年轻消费者并不一味追求***,而是对酒类产品拥有自己的见解。






我们再来看白酒哪里来的。

我们已经说过白酒必须要有“复式发酵法”和“蒸馏”两个前提条件,我们就以时间为线索还原一下白酒出现的重要时点。

在大汶口文化时期(公元前3500年—前2240年)以前便有了酒的雏形,据推测蕞先出现的酒是乳酒,是游牧时代用兽乳发酵的酒,此后出现了果酒,收藏老酒,然后出现了谷物酒。在商周时期,复式发酵法出现,复式发酵法以谷物为原料,首先微生物借助曲药将谷物类的淀粉水解为糖分(发酵中称为“糖化”),然后将糖分发酵为酒(发酵中称为“酒化”)。宋元时期蒸馏器出现,白酒的雏形正式诞生。值得注意的是,蕞早的酒除了奶酒、果酒,就是谷物酒,也就是黄酒的雏形,而白酒的雏形起源于宋末元初,真正流行起来也就百余年的时间。






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